L’excès de calcium et de produits laitiers comporte-t-il des risques pour la santé ?

Contrairement à la croyance populaire, selon laquelle la haute teneur des produits laitiers en acides gras saturés pourrait avoir des effets négatifs et augmente le risque de maladie cardiovasculaire, la consommation de produits laitiers – à l’exception du beurre qui est une matière grasse – est associée à un profil lipidique (triglycérides, cholestérol total et cholestérol LDL et HDL), favorable et à une réduction du risque de maladie cardiovasculaire et de diabète de type 2.

L’effet « matriciel » des produits laitiers, c’est-à-dire les interactions entre les divers nutriments qu’ils contiennent, affecte leurs effets physiologiques. Ainsi, l’effet négatif des produits laitiers sur le profil lipidique est moins marqué avec le fromage qu’avec d’autres produits à forte teneur en matières grasses, comme le beurre ou la crème. L’augmentation de la consommation de produits laitiers en général n’est pas associée à une détérioration ou une amélioration du profil lipidique dans le cas des produits laitiers à faible teneur en matières grasses. De plus, l’apport alimentaire en calcium dans les quantités recommandées est associé soit à l’absence d’augmentation du risque cardiovasculaire, soit à une diminution de ce risque, en particulier pour les produits laitiers fermentés. Il convient toutefois de consommer le fromage en quantités modérées en raison de sa forte densité énergétique à sa teneur lipidique et de la quantité de sel qu’il contient, selon un article sur les recommandations alimentaires dans le cadre de la prévention et du traitement de l’ostéoporose.